Свойства муки
Существуют два таки называемых вида муки: сильная и слабая мука. Под этими видами понимается характеристика пшеничной муки, называемая силой муки.
Сила муки характеризуется двумя основными свойствами:
- Влагопоглащение
- Газоудержание
Измерить этот показатель можно при помощи альвеографа Шопена. На итальянских пачках с мукой можно найти обозначение в виде латинской буквы W.
Сильная мука.
Мука называется сильной если в момент замеса тесто хорошо поглощает жидкость и при этом удерживает углекислый газ, который появляется в результате брожения. За счет этого изделия из такой муки обладают высокой пористостью и отлично поднимаются. Тесто получается очень мягким, легким и воздушным и подоидет для булочек, пирогов, куличей и всех изделии и длительным процессом брожения. Для сильной муки W показатель должен быть от 350 и достигать 500, все зависит от пшеницы, из которой была изговлена мука.
Слабая мука.
В отличии от сильной муки, слабая значительно хуже абсорбирует воду и имеет низкий показатель удержания углекислого газа, а изделия из такой муки обладают малым объемом. Значение W коллеблится от 100-150. Тесто из такой муки рекомендуется использовать для кондитерских изделий.
Так же существует средняя мука, показатель W которой будет в районе 300. Использовать такую муку можно для хлеба с недлительным процессом брожения, например для пиццы. Получить средней силы муку довольно просто, смешав сильную со слабой в равной пропорции или купить качественную муку в Казахстане оптом всех видов можно в ТОО "СевЕсильЗерно".
К сожалению, не все производители муки указывают на упаковках подобную характеристику пшеничной муки. Зная о таком параметре как сила муки, вы всегда сможете приготовить нужное тесто для той или иной выпечки, а изделия будут соответствовать ожиданиям